海の恵み
その日手に入る食材 すなわち旬の食材！！
日本海に面する福井県は海の幸の宝庫！おすすめは福井県の海の幸いっぱいの特製舟盛付会席料理。その日の漁獲にあわせて、福井県の日本海を知り尽くした主人が、素材そのままの味を楽しんでいただける一番良い方法でアレンジします。
越前生まれ、越前育ちの主人が心がけていること・・ それは、直接漁港に買い付けに行き、素材を見極め、その日揚がった魚を、その日に調理し、お客様へ最良のタイミングでお出しすることです。
小さい頃から魚料理に親しんできた主人が、素材の持ち味を壊さぬよう、そのままの味を楽しんでもらうために、一番良い方法を知っているからこそなせる技をどうぞご覧ください。
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ノドグロ
「白身のトロ」とまで言われ、食通のあいだで珍重される魚です。白身でありながら濃厚な脂がたっぷり乗った、上質で品格ある旨みが味わえます。
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天然黒あわび
日本海の豊富な栄養分と、荒波に揉まれ育った天然黒あわび。素材の持つ味わいをご堪能してください。
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あんこう
あんこうはその部位のほとんどを食すことができます。部位ごとに異なる食感や味を楽しむことが出来る「あんこう」は冬の味覚を代表する人気食材の一つです。
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越前塩
当館では、越前の塩職人が手塩にかけ作り上げた最高の越前塩で天婦羅を召し上がっていただけます。
大地の恵み
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若狭牛
越前若狭の四季に富んだ気候と豊かな風土の中で育った若狭牛は厳選された最高級の牛肉です。
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地元産 コシヒカリ
きれいな水と空気の中で丹精込め育てられた地元のこしひかりは、ツヤが一味ちがいます。噛めば噛むほど旨味・甘味が口いっぱいに広がる最高のお米です。
